可能大家對香港公園、太古廣場也多去閒逛，我早前跟好友的飯局卻到了金鐘的正義道，要沿斜路上走一段路的亞洲協會香港中心的地庫，因此亦以AMMO命名。AMMO以銅製造的管道裝飾，成功塑造出令人印象深刻又別具未來感的餐廳。不要說旅人，可能香港人都不太知道的一個地方。亞洲協會香港中心前身是英軍軍火庫, 現在活化成藝術展覽場地，既能夠保存昔日的建築設計, 也能給人一處休閒地看看古跡及享受美食的地方, 而地庫的餐廳 AMMO 正正就是 Asia, Modern, Museum & Original 的意思。
AMMO, 從前域多利軍火庫，近年的米芝蓮星星餐廳、車胎人推薦的美食，現在的美食仍是水準不俗的一家，AMMO 餐廳樓高五米，三面玻璃屋設計空間感不用多說的舒適，餐廳裝潢興藝術品溶合，而又各具特色，跟美食的吸引力不相伯仲。
AMMO 最近由擁有超過 20 年西班牙菜經驗, 曾在多間米芝蓮三星餐廳工作的西班牙籍主廚 Jaime Nuñez 主理, 推出一系列賣相吸睛, 又充滿玩味的西班牙 Tapas。AMMO 現在既然以Tapas 為主, 當然每碟美食的份量都是少少的, 但每道菜、每一個細節都是精緻講究。容我介紹幾道早前於Happy Hours 時段吃過的Tapas給大家。
Tapas 由來是什麼? 中文名是塔帕斯, 相信香港不會這樣叫 Tapas 的中文名吧? 簡單來說 Tapas 是西班牙的一類美食, 款式十分之多, 是一個小碟的做, 所以 Tapas 的食譜整個 internet 都有, 就是因為這樣有特色, 所以很受香港人歡迎, 在Happy Hours 或下午茶時間吃就最好不過。
好的，入正題介紹幾道必叫的菜式給大家。第一道前菜…
▼ 意大利溫泉蛋配蘆筍，魚子醬及滑薯蓉 ($128)
Slow cooked Egg with asparagus, caviar and potato fondue
魚子醬雖然最名貴的食材，但流心蛋永遠是最吸引的一角，而且蛋乃是意大利所出，出名的香濃滋味。伴以露筍及滑薯蓉，層次極之豐富。
▼ 意大利Fassone牛肉他他配火箭菜($158)
Fassone Beef Tartare with bruschetta and rocket salad
選用意大利優質Fassone牛肉，牛肉軟滑卻又帶點點嚼勁，以酸溜溜的 BRESCHETTA 方式作調味，要大堆頭放在香脆的多士上同吃才是皇道，餐廳經理是這樣強烈推薦給我們。
▼ 鵪鶉煙肉葡萄沙律($138)
Quail Salad with braised grapes, pancetta and quail sauce
鵪鶉煙肉葡萄沙律 － 選用最幼嫩的鵪鶉，每隻也是160至170g 左右。一份沙律卻用上兩種烹調方法, 首半份保持原汁原味，單純煎香鵪鶉最厚肉的部份，另一半則以意大利煙肉包著鵪鶉，香煎後再淋上以青葡萄及鵪鶉骨餚製的醬汁，香濃而不膩。
▼小龍蝦卡布奇諾 ($138)
Scampi Cappuccino with brandy and scampi foam
小龍蝦清湯以蔬菜及來自新西蘭的小龍蝦餚製兩小時，再加入以牛油及忌廉打成細膩幼滑的泡泡而成。
▼ 脆脆小墨魚伴墨魚汁蛋黃醬 ($98)
Rispy baby squid with squid ink mayonnaise and lemon zest
混了墨魚汁的Mayo蛋黃醬, 小墨魚更是炸得香口，味道濃郁可口。
▼ 薄切帶子伴醬油及西班牙辣椒魚子($148)
Japanese Scallop Carpaccio with green apple, chilli caviar and sesame soya dressing
以日本醬油及麻油調味的薄切北海道大帶子，再伴以來自西班牙微微辛辣的辣椒魚子及清新的青蘋果。
▼ 一口銀魚柳阿爾塔穆拉麵包 ($68)
Cantabrico Anchovies on Altamura Bread
咸香的鯷魚柳藏在香脆鬆軟的麵包當中，賣相毫不起眼，但入口之後咸香卻能令人為之動容，令人食慾大大提升，而且價錢不貴，不用多說了，每人先來一客。
▼ 伊比利亞豬肉及辣肉腸手工雲吞配水牛芝士醬 ($148)
Homemade Tortellini stuffed with Iberian pork and chrizo with parmesan cheese fondue
雲吞皮每日新鮮自製，跟意大利麵條一樣，惹味的水牛芝士醬及辣肉腸，與及一口一隻的份量，沒有令人滯胃的感覺。
▼ 手造闊麵配自製肉丸及巴馬臣芝士 ($128)
Homeade parpardelle with homemade veal and pork meatballs and parmesan cheese
▼ 北海道海膽及車厘茄天使麵 ($198)
Angel Hair with uni, cherry and tomatoes and garlic chips
清新的車厘茄配合鮮甜的北海道海膽，感覺清新的口味，可惜 今天的天使麵較為軟腍，喜歡試試的話，可先跟服務員談談怎處理。
當晚吃的菜其實還有好幾道，整體是小吃及雞尾酒類也十分出色，基本隨意叫都會很好味很好喝，但主菜意麵類要多作溝通了，例如叮囑一下麵不要太軟腍等要求。好了，我不多作介紹了，要留一個機會給大家自己去發掘一下。
按照最近的慣例，我於早前的一個星期五晚上已經於電台節目介紹了AMMO ，有興趣收聽按下面的player 就是了，但時間關係只是點題式介紹。
Sangria
Cocktail 一向我都不是大愛, 特別是偏甜、女生向的那種我最為不喜歡, 但Ammo 這裡的Sangria 是頗有名的, 我也不是第一次在這裡喝。AMMO 除了傳統用紅酒調配之外, 更有另一款以白酒為基底的 White Sangria，White Sangria 用了橙酒及蜜桃果酒調成，突出水果的清香, 味道相對較清新爽甜。
但我今天喝的仍是紅的一款, 我的Sangria分為三層, 單看外表已經能感受到它細緻的華麗感覺，Sangria頂層掛了一雜莓串, 旁邊則灑上了荔枝味的爆炸糖, 第一感覺已經令我覺得Ammo 為這西班牙國酒Sangria注入了不錯的玩味元素。再往下層就是那幼滑綿密的紅桑子泡沫，中層的部份是果味濃郁的紅酒與及交雜著酒香的甜柑橘酒，一杯傳統的Sangria 也可以調得層次豐富。 ($120)
紅菜頭鮮橙合桃沙律
beetroot salad with orange and walnuts
紅菜頭有很高的營養價值, 吃落有一個獨特的草青味, 有些人不喜歡, 但我是十分愛吃的, 是我的心頭好。Ammo 這個紅菜頭鮮橙合桃沙律將紅菜頭做得很有特色, 用上四種不同的方式去處理, 包括蒸煮、烤焗、真空及脫水等, 做成半乾、粒狀及他他的不同狀態。紅菜頭鮮橙合桃沙律中最主要的是底部那味道清甜的紅菜頭果粒。再鋪上自然風乾的紅菜頭及金菜頭薄片, 金菜頭比較少人認識, 味道和紅菜頭相若, 但金黃色的，含有高葉酸和鐵質等。風乾紅菜頭及金菜頭薄片口感香脆, 只吃一兩片可能會感覺不夠。而沙律的旁邊則以鬆脆甘香的合桃伴碟, 整個沙律有不同的口感、不同的味道。($98)
香芹油炒青口
Sauteed Mussels with Parsley Oil and Jelly
做 Tapas經常會用肥美飽滿的小青口作材料, Ammo 的大廚簡單地用上Parsley oil (香芹油) 將青口炒香, 然後再配上一點特製的辣椒啫喱作伴, 入口吃到青口的鮮甜, 又帶點辣椒的刺激惹味, 令到原本簡單的炒青口無論在味道、視覺及烹調概念上都多了一份層次感。($98)
生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱
Oyster with Lime Coconut Soup & Watercress Jelly
即食不加調味的生蠔應該不太像 Tapas 的個性, 但Ammo這個生蠔配青檸椰子湯及西洋菜啫喱。便有著Tapas 的靈魂。主廚將小量幼滑的椰子凍湯浸泡爽甜的新鮮生蠔。凍湯本已有頗突出的椰香, 而且更用上了多種香料調味, 例如香茅、南薑、青檸、檸檬葉及芫荽等, 味道很是豐富。椰香及香料令到生蠔引出鮮味, 與海水的鹹味也一拼協調起來, 並得到提升。浸泡著椰子凍湯的生蠔放在陶瓷造的的蠔殼中賣相吸引。 ($138)
西西里紅蝦及北海道海膽
Prawns and sea urchin
西西里的紅蝦味道鮮甜, 肉質嫩滑又彈牙爽脆大家都知道, Ammo 這道更配了來自北海道的新鮮海膽, 兩種不同個性的甜美跑在一起, 根本不用加什麼調味料就已經十分吸引。白色的是忌廉, 用青口、昆布、茴香、芹菜等淆製, 而旁邊灑上的是用蝦殼烤乾再磨成的沙粒, 整個擺盤就像西西里島海灘一樣的景致。 ($188)
西班牙煎蛋餅
Spanish Tortilla Omelette
我是一個蛋痴, 用蛋做的美食會特別喜歡, Ammo 這個Spanish Tortilla Omelette 好吃得不得了。外層有點點焦香, 用刀將奄列打開, 裡面的蛋汁馬上流出來, 那蛋汁絕不簡單, 是加入了芝士及Chorizo 辣肉腸, 蛋汁充滿著芝士的酥香及辣肉腸的鹹香及嚼勁, 我想一個人吃一份。 ($88)
最後還有幾道比較簡單的小吃可多介紹給大家, 肚子有空或是有興趣佐酒的, 我十分推薦一試。蒜片炒蝦仁 ($98)、炸小墨魚配墨汁蛋黃醬 ($98) 、蟹肉他他配牛油果、香菇、九層塔啫喱 ($138) 、乳酪辣粉炸雞 配蜂蜜芥末醬。
Ammo
Tel : 2537 9888
金鐘正義道9號亞洲協會香港中心
www.ammo.com.hk
營業時間，最後點菜時間
午膳 11:30-14:30 L.O.
晚膳 18:00-21:00 L.O.
